醬梅肉

主料：五花肉500克。

調料：食鹽1/2茶匙，蔥適量，姜1片，八角1個，花椒水1湯匙，腐乳汁100克，小蔥適量。

五花肉的處理與清洗：

準備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間

用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥干凈

用刀背輕輕刮去豬皮上的雜質

將處理好的五花肉用清水沖洗干凈

五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊

五花肉的焯煮過程：

鍋內放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為準

放入生姜片和蔥段

加入1湯匙自制花椒水

大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫

繼續煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力

將五花肉撈出，立即用清水沖去表面的雜質

五花肉的調味過程：

沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片

切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中

小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自制花椒水

加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調味汁

調味汁倒在大碗里

肉片上鋪生姜絲、蔥段和八角

五花肉的蒸制過程：

大碗上蓋一層保鮮膜

鍋里放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鐘至肉熟

從蒸鍋里取出碗，潷出湯汁，留下肉片

肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾

潷出的湯汁倒在鍋里，大火加熱至湯汁黏稠

把湯汁淋在肉片上即可